9 Szwajcarskich Schaukäsereien, których nie możesz przegapić

Uważny obserwator karty dań szwajcarskiej kuchni szybko dostrzeże, że przez naszą kulinarię przewija się pewny składnik jak czerwona nić.

Oczywiście mowa tu o szwajcarskim serze.

Co do liczby rodzajów serów w Szwajcarii, opinie są podzielone. Niektóre źródła podają 450 rodzajów, podczas gdy inne twierdzą, że jest ich ponad 700. Zgódźmy się więc, że mamy do czynienia z wyraźnym nadmiarem szwajcarskiego sera. Teoretycznie możesz 1 stycznia podjąć postanowienie noworoczne, by każdego dnia próbować inny ser, a na Sylwestra ciągle nie znasz całej oferty.

Całe te ilości muszą być gdzieś produkowane. Na szczęście istnieje kilka serowarni, które wprowadzą cię w ten proces i pokażą swoje miejsca produkcji.

W tym artykule przedstawimy ci dziewięć szwajcarskich serowarni, które rozmieszczone są w całym kraju i otwierają swoje drzwi dla zwiedzających.

Serowarnia Emmental

Powiedz dziecku, żeby narysowało kawałek sera, a najprawdopodobniej będzie to ser Emmental. Ten dziurawy ser jest powodem, dla którego większość ludzi myśli, że szwajcarskie sery zawsze mają dziury.

Ser Emmental występuje w różnych stopniach intensywności. Zaczyna się od łagodnego AOP Classic, a kończy na wyrazistym AOP Höhlengereift.

Co to jest Emmentaler Schaukäserei?

W Emmentaler Schaukäserei znajdziesz coś dla każdego. Możesz na własne oczy zobaczyć proces produkcji sera, spróbować swoich sił w robieniu świeżego sera, wziąć udział w zorganizowanej wycieczce lub dowiedzieć się wszystkiego o tej tradycyjnej marce sera na „Königsweg”. Restauracja w Schaukäserei oferuje szeroki wybór klasycznych i oryginalnych dań, w których oczywiście nie zabraknie sera.

Ile kosztuje wstęp do Emmentaler Schaukäserei?

Wstęp do Emmentaler Schaukäserei jest bezpłatny. Jednak za specjalne oferty, takie jak publiczna wycieczka lub robienie własnego sera, pobierane są indywidualne opłaty.

Na przykład możesz wspólnie z maksymalnie 20 osobami z 200 litrów świeżego mleka surowego wyprodukować jeden lub dwa bloczki sera Stöckli. Przepis pochodzi z 1741 roku. Taki bloczek waży 8-10 kg. Grupa płaci 250 CHF za dwie godziny pracy z serowarem. Pierwszy bloczek kosztuje 240 CHF, drugi 200 CHF. Ser przychodzi do ciebie po 4 miesiącach.

Publiczna wycieczka kosztuje podstawowo 150 CHF dla grupy liczącej maksymalnie 25 osób. Dodatkowo każda osoba powyżej 12 roku życia płaci dodatkową opłatę. Dla młodzieży do 17 roku życia wynosi ona 5 CHF, a dla dorosłych 8 CHF na osobę.

Gdzie znajduje się Emmentaler Schaukäserei?

Nazwa mówi sama za siebie. Pochodzenie tego sera znajduje się w Emmental w kantonie Bern, gdzie możesz również odwiedzić Schaukäserei. Affoltern im Emmental jest dobrze skomunikowane zarówno samochodem, jak i transportem publicznym.

La Maison du Gruyère

Gruyère to klasyczny szwajcarski ser twardy, który zawsze znajdzie się w mieszankach do fondue. Produkowany jest od ponad 900 lat i nie może go zabraknąć na żadnej klasycznej desce serów.

Co to jest la Maison du Gruyère?

W serowarni Gruyère poznasz wszystkimi zmysłami, co sprawia, że ten pyszny ser jest wyjątkowy oraz jak powstaje. Wycieczka zaczyna się od interaktywnego muzeum, w którym przedstawione są wszystkie aspekty Gruyère.

Usłyszysz dzwonki krów i ich muczenie, poczujesz zapach alpejskich kwiatów i siana, dotkniesz krowiego futra lub szczotki do sera, a także skosztujesz różnych rodzajów sera Gruyère. Ponadto zyskasz bezpośredni wgląd w produkcję sera oraz w ogromne pomieszczenie magazynowe, w którym stoją tysiące krążków sera w trakcie dojrzewania.

Na wycieczkę otrzymasz od razu przy wejściu przewodnik audio, który szczegółowo wyjaśni Ci wszystko. Następnie będziesz mieć okazję, aby zaopatrzyć się w różne łakocie w sklepie – znajdziesz tam np. pamiątkową pluszową krowę, opakowanie fondue, nóż do sera lub inne regionalne produkty mleczne.

La Maison du Gruyère ma również restaurację, która zaspokoi niemal wszystkie kulinarne pragnienia.

Ile kosztuje bilet wstępu do la Maison du Gruyère?

Bilet wstępu do muzeum kosztuje 7 CHF dla dorosłych. Jeśli po wizycie zdecydujesz się na zwiedzanie zamku w pobliskim starym mieście Gruyères, jest dostępny bilet łączony za 16 CHF.

Gdzie znajduje się la Maison du Gruyère?

Jak sama nazwa wskazuje, ten ser pochodzi z francuskojęzycznej części Szwajcarii – z regionu Gruyères w kantonie Fribourg. Serowarnia znajduje się tuż za dworcem kolejowym. Najłatwiej do Gruyères dojechać pociągiem z Fribourga przez Bulle.

Jeśli chcesz przyjechać samochodem, la Maison du Gruyère jest bardzo dobrze dostępna, ponieważ znajduje się niedaleko autostrady A12 między Bernem a Jeziorem Genewskim.

Appenzeller Schaukäserei

Przepis na ten ser jest ściśle tajny. Zostało to podkreślone na każdej tablicy reklamowej i w niezliczonych filmikach wideo. Zazwyczaj w bardzo kreatywny sposób, co możesz zobaczyć w tych zabawnych filmikach.

• Mount Shush More
• Fondue Paraglider
• Fussball

Jednak nie ma tajemnicy, że Appenzeller to ser o mocnym smaku, który nie jest dla wrażliwych. Chociaż oferta obejmuje wszystkie różnice od łagodnego do ekstra, to tak naprawdę nie ma naprawdę “łagodnego” Appenzellera. Przygotuj się na intensywny i przyprawowy ser, który szybko zdradzi swój mocny zapach, gdy otworzysz dzwon serowy.

Co to jest Appenzeller Schaukäserei?

W tej Appenzeller Schaukäserei wszystko kręci się wokół “najbardziej aromatycznej tajemnicy Szwajcarii”. W strefie wystawowej znajdziesz wszystko, co nie jest tajne.

Otrzymasz wiele interesujących faktów o tradycjach z Appenzellerlandu, zajrzysz do piwnicy serowej, w której przechowywanych jest do 12’500 serów. Możesz obserwować profesjonalistów podczas pracy i nawet masz możliwość stworzenia własnej mieszanki ziół.

Jeśli szukasz inspiracji na kolejną wędrówkę w okolicy, wirtualny widok 360 stopni z lornetką na Alpstein jest idealny. W restauracji urządzonej w tradycyjnym stylu Appenzeller masz do wyboru bogaty wachlarz typowych dań serowych, a w sklepie możesz zabrać ze sobą mieszankę do fondue lub kawałek swojego ulubionego Appenzellera.

Ile kosztuje wstęp do Appenzeller Schaukäserei?

Dorośli płacą 12.- CHF za wstęp do Schaukäserei, a dostępne są różne zniżki dla studentów lub rodzin. Jeśli połączysz wizytę z kulinarną wycieczką do Chocolarium w Flawil, dostaniesz tam bilet łączony za 20.- CHF.

Gdzie znajduje się Appenzeller Schaukäserei?

Schaukäserei znajduje się w Stein, w kantonie Appenzell Ausserrhoden. Najłatwiej dojechać tu komunikacją publiczną przez St. Gallen, a następnie autobusem do Stein. Jeśli jedziesz samochodem, możesz także dojechać przez St. Gallen lub bezpośrednio z autostrady przez Gossau, a następnie przez Herisau do Stein.

Serowarnia les Martel

Ta mała serowarnia znajduje się w sercu Neuenburgskiego Jurze w Szwajcarii Zachodniej. Oprócz sera Gruyère produkują także inne rodzaje serów, takie jak niebieski ser "Bleuchâtel". To doskonała okazja, aby krok po kroku obserwować proces produkcji jednego z najbardziej znanych serów w Szwajcarii. Oczywiście na końcu możesz spróbować gotowego sera.

Co to jest serowarnia les Martel?

W tej małej serowarni codziennie od 8:00 do 10:00 produkowany jest ser. Podczas wizyty dowiesz się wszystkiego o produkcji znanego sera Gruyère AOP oraz innych rodzajów serów. W wystawie z wyjaśnieniami wprowadzony zostaniesz w rzemiosło produkcji sera.

Dla dzieci dostępny jest plac zabaw. Na miejscu znajduje się również restauracja i sklep.

Serowarnia jest otwarta od poniedziałku do soboty w godzinach 7:00 do 12:00 oraz 17:00 do 19:00. W niedzielę trwa to od 8:00 do 11:00 i od 17:00 do 19:00.

Ile kosztuje wstęp do serowarni les Martel?

Wstęp do serowarni les Martel jest bezpłatny. Jeśli zarezerwujesz degustację, zapłacisz 6 CHF. Z śniadaniem wstęp kosztuje 15 CHF.

Gdzie znajduje się serowarnia les Martel?

Serowarnia znajduje się w Les Ponts-de-Martel. Z Neuchâtel dotrzesz do serowarni w około 45 minut środkami transportu publicznego.

La Maison de la Tête de Moine

Większość serów można jeść bez większych przygotowań. Po prostu odkrawasz kawałek i wkładasz do ust. Jednak są i takie, które wymagają odrobiny więcej infrastruktury. Należą do nich klasyki takie jak fondue i raclette, ale także Tête de Moine.

Ten ciekawy ser, którego nazwa tłumaczy się jako „głowa mnicha", podawany jest na drewnianym talerzu i ścinany nożem w ruchu okrężnym. Efektem są pikantne serowe rozetki, które muszą być obecne na każdym półmisku serowym.

Czym jest la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine to połączenie muzeum, wytwórni serów, sklepu spożywczego i kawiarni. W tym dużym kamiennym budynku przeniesiesz się kilka wieków wstecz i wyobrazisz sobie, jak ten tradycyjny ser był dawniej wytwarzany. Muzeum mieści się naprzeciwko opactwa, w którym ten słynny ser został po raz pierwszy wyprodukowany ponad 800 lat temu.

Ile kosztuje wstęp do la Maison de la Tête de Moine?

Wstęp do muzeum kosztuje 6 CHF dla dorosłych. Można również organizować zwiedzanie grupowe, które obejmuje dodatkowo napój dla każdego uczestnika oraz dwa bochenki Tête de Moine, które będą wysłane cztery miesiące po wizycie.

Gdzie znajduje się la Maison de la Tête de Moine?

Dotarcie do la Maison de la Tête de Moine nie jest łatwe. Znajduje się w Bellelay, małej wiosce w Berneńskim Jura, która ma tylko kilka połączeń autobusem. Idealnym połączeniem jest wizyta w muzeum ze wędrówką, na przykład z Saignelégier, Moutier lub Tavannes. Najszybciej dojedziesz samochodem przez A16, kierując się na Biel do Tavannes lub Moutier.

Schaukäserei Gotthard

Ser, który powstaje w Casaeificio del Gottardo w Airolo, nie jest tak znany jak Appenzeller, Emmentaler czy Gruyère. To jednak wcale nie oznacza, że jest gorszy. W Ticino, w Alpach, powstają różne rodzaje serów – od miękkich, przez półtwarde, aż po twarde – w tym raclette i mieszanki do fondue.

Co to jest Schaukäserei Gotthard?

Od odwiedzających Schaukäserei Gotthard mają możliwość naocznego obserwowania wszystkich etapów produkcji sera – od dostarczenia mleka po gotowy produkt – dzięki dużym szybom. Najlepszy czas na to to między 8:00 a 12:00, gdy przetwarzane jest codziennie dostarczane mleko.

To jedna z pierwszych tego typu serowarni w regionie. Oferuje też restaurację oraz sklep, w którym znajdziesz znacznie więcej niż tylko sery. Możesz tu znaleźć także śmietanę, mleko, masło, jogurt i lody w dużych ilościach.

Ile kosztuje wstęp do Schaukäserei Gotthard?

Wstęp do Schaukäserei Gotthard jest darmowy. Na życzenie można zorganizować wycieczki z przewodnikiem w różnych językach, na które należy zarezerwować około 50.- CHF.

Gdzie znajduje się Schaukäserei Gotthard?

Schaukäserei Gotthard, po włosku znana jako “Casaeificio del Gottardo”, znajduje się w wiosce Airolo w Ticino. Możesz dotrzeć do Airolo komunikacją publiczną z takich miejsc jak Bellinzona, Lugano czy Locarno – lub z północy przez centralną Szwajcarię regionalnym pociągiem.

Przechodzi tu zresztą Gotthard Panorama Express, zanim ruszy starym tunel Gottharda w kierunku Göschenen. Dokładny opis tej panoramicznej podróży oraz opcje, jak możesz włączyć przystanek w tej trasie, znajdziesz w naszym artykule o pociągach panoramicznych Szwajcarii.

Samochodem można dojechać również przez tunel Gottharda od północy lub od południa przez autostradę A2 via Bellinzona.

Erlebniskäserei Marbach

Entlebuch to nie tylko biosfera uznana przez UNESCO, ale także własna serowarnia. W Marbach produkuje się wszystkie możliwe rodzaje serów z mleka krowiego, a także sery z mleka bawolego.

Czym jest Erlebniskäserei Marbach?

W atrakcyjnie urządzonym pawilonie dla gości w Erlebniskäserei w Marbach dowiesz się, jak z mleka powstaje ser, skąd pochodzi pierwszy bawoli mozzarella w Szwajcarii i wiele więcej. Będziesz miał też okazję zajrzeć w proces produkcji sera i co chwila spróbować różnych smakołyków.

Oprócz pawilonu dla gości, w Erlebniskäserei znajduje się sklep z różnymi produktami mlecznymi z krowiego i bawolego mleka. Można także rezerwować wycieczki z poczęstunkiem, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tej działalności. Tych, którzy chcą połączyć wizytę w serowarni z dwugodzinną trasą przygód, latem czeka wyjątkowa okazja. Szlak prowadzi przez piękne krajobrazy Entlebuch i doskonale nadaje się dla rodzin.

Ile kosztuje wstęp do Erlebniskäserei Marbach?

Wstęp do pawilonu dla gości w Erlebniskäserei jest darmowy. Za wycieczkę dla maksymalnie dziesięciu osób pobierana jest stała opłata w wysokości 50 CHF.

Gdzie znajduje się Erlebniskäserei Marbach?

Erlebniskäserei znajduje się w Marbach, wiosce położonej w sercu Entlebuch. Można się tam dostać środkami komunikacji publicznej pociągiem z Lucerny lub Berno w mniej niż godzinę. Również samochodem można dojechać przez Thun, Berno lub Lucernę do Marbach.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

Czegoż by to brakowało w artykule o serowarni w Szwajcarii, gdyby nie wspomnieć o tym ważnym dziale produkcji? Latem w Alpach z mleka pasących się krów produkowana jest ogromna ilość sera, która sprzedawana jest albo na miejscu, albo w dolinie.

W ofercie serowarni Morteratsch znajdziesz między innymi ser Heutaler Bergkäse, Gletscher-Mutschli oraz świeżo wyciskany Molkenziger.

Czym jest Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Tradycyjne pokazy produkcji sera w Morteratsch odbywają się tylko w sezonie alpejskim, od czerwca do października. W tym okresie możesz codziennie obserwować, jak serowar wykonuje swoją pracę bez użycia maszyn, od 9:30 do 11:00 oraz od 13:30 do 15:00.

W restauracji przez cały dzień możesz zjeść coś pysznego. Może to być pożądany i wymagający rezerwacji brunch alpejski, lunch alpejski lub mała przekąska. Jeśli chcesz zadbać o swoją skórę w wyjątkowy sposób, serowarnia oferuje też kąpiele w serwatce z Prosecco i poczęstunkiem.

Ile kosztuje wstęp do Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Obserwacja w Alp-Schaukäserei Morteratsch jest darmowa. Możesz więc zaoszczędzić na bilecie i później skosztować jednej z wielu oferowanych potraw. Kąpiel w serwatce kosztuje 60,– CHF za jedną kąpiel – niezależnie czy sam, czy we dwóch – i obejmuje trzy godziny spędzone w wodzie. Ręczniki są również wliczone w cenę.

Gdzie znajduje się Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Tu zaczyna się mały problem. Alp-Schaukäserei Morteratsch nie znajduje się tuż za rogiem i dojazd może zająć trochę więcej czasu, jak to zazwyczaj bywa w Szwajcarii.

Możesz dojechać do serowarni pociągiem w 30 minut z St. Moritz przez Pontresina. Serowarnia leży na trasie Bernina Express, popularnego szwajcarskiego pociągu panoramicznego. Wycieczkę do serowarni można więc idealnie połączyć z podróżą do przełęczy Bernina lub nawet do Tirano we Włoszech.

Serowarnia znajduje się tuż obok drogi do przełęczy Bernina, co sprawia, że łatwo można do niej dotrzeć samochodem, rowerem lub motocyklem.

Krajowe Muzeum Mleczarstwa

Jeśli interesuje Cię historia sera, ale niekoniecznie chcesz się z nim bezpośrednio zetknąć, Krajowe Muzeum Mleczarstwa może być dobrą alternatywą. To małe muzeum ma wiele interesujących treści dotyczących historii produkcji sera.

Z jednej strony znajduje się stara serowarnia, która pokazuje warunki produkcji sprzed 200 lat, film o powstawaniu i produkcji sera emmentalera oraz różne przedmioty i zdjęcia związane z początkiem przemysłowej produkcji sera. A czy wiesz, że kiedyś ser produkowano tylko latem w alpach?

Ile kosztuje wstęp do Krajowego Muzeum Mleczarstwa?

Wstęp do Krajowego Muzeum Mleczarstwa jest bezpłatny.

Gdzie znajduje się Krajowe Muzeum Mleczarstwa?

Muzeum znajduje się w Kiesen w kantonie Berno, niedaleko Thun. Można do niego dojechać pociągiem lub samochodem przez Bern lub Thun.

Ser w Szwajcarskich Alpach

Jak już wspomniano, latem w Alpach intensywnie produkuje się ser, a niemal wszyscy sprzedają swoje wyroby bezpośrednio z produkcji. Kiedy tak jest, często przy ścieżce wędrówkowej można zobaczyć znak, na którym reklamowane są produkty. Zazwyczaj właściciele alpejsko oferują świeże mleko, ser kozi lub krowi, a czasami również chleb z pieca opalanego drewnem.

Trudno o lepszą okazję, by poznać życie górskie i zamienić kilka słów z miejscowymi. A jeśli zagubisz się lub masz pytania odnośnie szlaków, zazwyczaj chętnie ci pomogą.

Jeśli nie masz czasu na wizytę na alpejskiej farmie lub pogoda pokrzyżuje twoje plany wędrówki, nie musisz rezygnować z pysznego alpejskiego sera. W prawie wszystkich sklepach spożywczych – od małych sklepików po duże supermarkety – dostępne jest szwajcarskie alpejskie sery.

Oczywiście smak nie jest taki sam, jak gdybyś kupował ser bezpośrednio z piwnicy serowarskiej, mijając przy tym krowy dające mleko, ale wciąż jest to godna alternatywa.

Dalsze informacje o szwajcarskim serze

Zanim nasza podróż po świecie serów dobiegnie końca, mamy dla Ciebie kilka ostatnich przydatnych wskazówek i informacji na temat tego aromatycznego, szwajcarskiego symbolu.

Paszport Szwajcarskiego Sera

Dzięki Paszportowi Szwajcarskiego Sera możesz skorzystać z różnych korzyści i zniżek w pięciu pierwszych szwalniach serów wymienionych w tym artykule. Możesz na przykład liczyć na 10% zniżki na zakup sera w każdym punkcie, zniżki na bilety w wysokości do 30% i wiele innych rabatów.

Dodatkowo organizowany jest konkurs dla tych, którzy zbiorą stempel z każdej biorącej udział szwalni serów na karcie uczestnictwa. Paszport wraz z kartą konkursową otrzymasz w każdej z uczestniczących szwalni lub możesz go pobrać online na stronie Szwajcarskiego Sera.

Znajdź Ser

Oprócz serowego paszportu na stronie szwajcarskiego sera znajdziesz mnóstwo dodatkowych materiałów. Zaczynając od informacji o produkcji, a kończąc na wielu propozycjach przepisów. Moim ulubionym elementem tej strony jest Znajdź Ser, który daje ci doskonały przegląd szerokiego asortymentu szwajcarskich serów.

Czy szukasz inspiracji na swoją deskę serów, chcesz odkryć nowe smaki serów, czy nie możesz sobie przypomnieć nazwy swojego ulubionego sera, Znajdź Ser z jego praktycznym filtrem pomoże ci w tym. Znalezienie bardziej wyczerpującego słownika serowego może być trudne.

Subskrypcja na Szwajcarskie Sery

Obecnie oferta ta dostępna jest tylko dla osób mieszkających w Szwajcarii lub Liechtensteinie. Ale jest na tyle genialna, że muszę o niej wspomnieć.

Na stronie Cheezy masz możliwość zamówienia co miesiąc starannie skomponowanej paczki serów. Możesz wybierać spośród ośmiu różnych pudełek w różnych klasach smaku i cen, dzięki czemu stale możesz próbować nowych rodzajów, które być może inaczej byś kupił.

Subskrypcja nie ma minimalnego okresu trwania i można ją w każdej chwili przerwać lub anulować. Jeśli chcesz po prostu spróbować, dostępne jest również pojedyncze pudełko, które nie wiąże cię z żadną miesięczną powtarzalnością.