9 caseifici svizzeri da non perdere

L'osservatore attento di un menu della cucina svizzera si accorge rapidamente che un certo alimento si intreccia come un filo rosso nella nostra gastronomia.

Si parla ovviamente del formaggio svizzero.

Non c'è accordo su quante varietà di formaggio esistano in Svizzera. Alcune fonti parlano di 450 varietà, mentre altre sostengono che siano oltre 700. Possiamo quindi concordare sul fatto che ci sia un'abbondanza notevole di formaggio svizzero. Teoricamente, puoi prenderlo come proposito per il nuovo anno il 1° gennaio di provare un formaggio diverso ogni giorno e a Capodanno non avrai ancora conosciuto tutta la gamma disponibile.

Tutte queste quantità devono anche essere prodotte in qualche luogo. Fortunatamente, ci sono alcune latterie didattiche che ti introducono in questo processo e ti danno uno sguardo nei loro stabilimenti produttivi.

In questo articolo ti presenteremo nove latterie didattiche svizzere che si trovano in tutto il paese e aprono le loro porte ai visitatori.

Emmental mostra il latticino

Chiedi a un bambino di disegnare un pezzo di formaggio e il risultato sarà molto probabilmente un pezzo di Emmentaler. Questo formaggio bucherellato è il motivo per cui la maggior parte delle persone pensa che il formaggio svizzero abbia sempre dei buchi.

Il formaggio Emmentaler è disponibile in vari gradi di resistenza. A partire dal delicato AOP Classic fino al recente AOP Cave-Aged.

Che cos'è la Emmentaler Schaukäserei?

Alla Emmentaler Schaukäserei c'è qualcosa per tutti. Hai la possibilità di assistere direttamente alla produzione del formaggio, di preparare del formaggio fresco, di partecipare a una visita guidata oppure di scoprire tutto sulla tradizionale marca di formaggio lungo il "Königsweg". Il ristorante della Schaukäserei offre un'ampia selezione di piatti classici e originali, senza dimenticare la presenza del formaggio, ovviamente.

Quanto costa l'ingresso alla Emmentaler Schaukäserei?

La visita alla Emmentaler Schaukäserei è gratuita. Per le offerte speciali, come la visita guidata pubblica o la tua produzione di formaggio, vengono applicati prezzi individuali.

Ad esempio, puoi produrre uno o due forme di Stöcklikäse con un massimo di 20 persone utilizzando 200 litri di latte crudo fresco. La ricetta risale al 1741. Una forma pesa tra 8 e 10 kg. Per due ore di lavoro manuale con un casaro, il gruppo paga 250 CHF. La prima forma costa 240 CHF, la seconda forma 200 CHF. Il formaggio arriverà a casa tua dopo 4 mesi.

Una visita guidata pubblica costa 150 CHF come prezzo base per un gruppo di massimo 25 persone. Inoltre, ogni persona a partire dai 12 anni paga un prezzo individuale. Per i giovani fino a 17 anni il costo è di 5 CHF, per gli adulti di 8 CHF a persona.

Dove si trova la Emmentaler Schaukäserei?

Il nome lo suggerisce già. L'origine di questo formaggio si trova nell'Emmental, nel cantone di Berna, dove troverai anche la Schaukäserei. Affoltern im Emmental è facilmente raggiungibile in auto e con i mezzi pubblici.

La Maison du Gruyère

Il Gruyère è un classico tra i formaggi a pasta dura svizzeri, che spesso trova posto nelle miscele per fondue. Viene prodotto da oltre 900 anni e non può mancare in un classico vassoio di formaggi.

Cos'è la Maison du Gruyère?

Presso il caseificio del Gruyère, puoi scoprire con tutti i sensi cosa c'è dietro a questo delizioso formaggio e come viene realizzato. Il percorso inizia con un museo interattivo, dove ti verranno spiegati tutti gli aspetti del Gruyère.

Tra le altre cose, sentirai le campane delle mucche e il muggito, annuserai il profumo dei fiori delle Alpi e del fieno, potrai toccare una pelle di mucca o una scopetta per formaggio e assaporare diverse varietà di formaggio Gruyère. Avrai anche un'occhiata diretta alla produzione di formaggio e all'enorme magazzino, dove migliaia di forme di formaggio sono in fase di stagionatura.

Per la visita, riceverai un audioguida appena entri, che ti spiegherà tutto nei dettagli. Dopo, avrai la possibilità di rifornirti nel negozio di diverse delizie – che si tratti di una mucca di stoffa souvenir, una confezione di fondue, un coltello per formaggio o altri prodotti caseari regionali.

La Maison du Gruyère dispone anche di un ristorante che soddisferà quasi tutte le tue voglie culinarie.

Quanto costa l'ingresso alla Maison du Gruyère?

L'ingresso al museo è di 7.- CHF per gli adulti. Se successivamente decidi di visitare il castello nell'adiacente città vecchia di Gruyères, c'è un biglietto combinato per 16.- CHF.

Dove si trova la Maison du Gruyère?

Come suggerisce il nome, questo formaggio ha origine nella Svizzera francofona – nella regione di Gruyères nel cantone di Friburgo. Il caseificio si trova direttamente dietro la stazione ferroviaria. Raggiungere Gruyères in treno è più semplice partendo da Friburgo via Bulle.

Se arrivi in auto, la Maison du Gruyère è facilmente accessibile, poiché si trova non lontano dall'autostrada A12 tra Berna e il Lago di Ginevra.

Appenzeller Schaukäserei

La ricetta di questo formaggio è un segreto ben custodito. Questo è ribadito su ogni cartello pubblicitario e in innumerevoli videoclip. Di solito in modo molto creativo, come puoi vedere in questi video divertenti.

• Mount Shush More
• Fondue Paraglider
• Fussball

Tuttavia, non è un segreto che l'Appenzeller sia un formaggio piuttosto forte, non adatto a palati delicati. Sebbene la gamma copra tutte le sfumature tra il dolce e l'extra, in realtà non esiste un vero “dolce” Appenzeller. Prepara quindi per un formaggio robusto e piccante, il cui forte odore si rivela rapidamente all'apertura della campana di formaggio.

Cos'è la Appenzeller Schaukäserei?

In questa Appenzeller Schaukäserei si parla di “il segreto più saporito della Svizzera”. Nell'area di osservazione ti verrà mostrato tutto ciò che non è segreto.

Avrai molte informazioni interessanti sulle tradizioni dell'Appenzellerland, potrai dare un'occhiata alla cantina dei formaggi, dove sono conservate fino a 12.500 forme. Puoi osservare i professionisti mentre lavorano e hai anche la possibilità di creare la tua miscela di erbe.

Se cerchi ispirazione per una prossima escursione nella zona, il tour virtuale a 360 gradi con il binocolo nelle Alpi Appenzell è perfetto. Nel ristorante arredato in stile tradizionale Appenzeller ti aspetta un'ampia scelta di piatti a base di formaggio e nel negozio puoi portare a casa una miscela per fondue o un pezzo del tuo Appenzeller preferito.

Quanto costa l'ingresso alla Appenzeller Schaukäserei?

Gli adulti pagano 12.- CHF per l'ingresso alla Schaukäserei, mentre ci sono diverse agevolazioni per studenti o famiglie. Se desideri combinare la visita con un'escursione culinaria al Chocolarium a Flawil, riceverai un biglietto combinato per 20.- CHF.

Dove si trova la Appenzeller Schaukäserei?

La Schaukäserei si trova a Stein nel cantone di Appenzell Ausserrhoden. È più semplice raggiungerla con i mezzi pubblici partendo da San Gallo e proseguendo con un autobus fino a Stein. In auto puoi anche arrivare sia da San Gallo che direttamente dall'autostrada attraverso Gossau via Herisau fino a Stein.

Caseificio les Martel

Questo piccolo caseificio si trova nel cuore del Giura di Neuchâtel, nella Svizzera occidentale. Oltre al Gruyère, produce anche altri formaggi come il formaggio blu "Bleuchâtel". Qui avrai l'opportunità di osservare passo dopo passo la produzione di uno dei formaggi più famosi della Svizzera. Naturalmente, alla fine potrai anche assaggiare il formaggio finito.

Cos'è il caseificio les Martel?

In questo piccolo caseificio si produce formaggio ogni giorno dalle 8:00 alle 10:00. Durante la tua visita imparerai tutto sulla produzione del famoso Gruyère AOP e di altri formaggi. La mostra con le spiegazioni ti introdurrà all'artigianato della produzione del formaggio.

C'è un parco giochi per i bambini. In loco sono presenti anche un ristorante e un negozio.

Il caseificio è aperto dal lunedì al sabato dalle 7:00 alle 12:00 e dalle 17:00 alle 19:00. La domenica è aperto dalle 8:00 alle 11:00 e dalle 17:00 alle 19:00. La domenica è aperto dalle 8:00 alle 11:00 e dalle 17:00 alle 19:00.

Quanto costa l'ingresso al caseificio les Martel?

L'ingresso al caseificio les Martel è gratuito. Se prenoti una degustazione, paghi 6 CHF. Con la colazione, l'ingresso costa 15 CHF.

Dove si trova il caseificio les Martel?

Il caseificio si trova a Les Ponts-de-Martel. Da Neuchâtel puoi raggiungere il caseificio in circa 45 minuti con i mezzi pubblici.

La Maison de la Tête de Moine

La grande maggioranza dei formaggi può essere consumata molto semplicemente, senza pensare alla preparazione. Basta tagliare un pezzo e metterlo in bocca. Ma ci sono anche alcuni che richiedono una certa infrastruttura. Da una parte ci sono i classici fondue e raclette, dall'altra parte c'è il Tête de Moine.

Questo curioso formaggio, che in traduzione si chiama “Testa di Monaco", viene infilato su un piatto di legno e raschiato con un coltello in un movimento circolare. Il risultato sono le gustose rosette di formaggio che non possono mancare in nessun piatto di formaggi.

Cos'è la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine è una combinazione di museo, caseificio, negozio di alimentari e caffè. In questo grande edificio di pietra ci si sente riportati indietro di alcuni secoli e si può facilmente immaginare come venisse prodotto questo formaggio tradizionale in passato. Il museo si trova di fronte all'abbazia, dove questo famoso formaggio è stato realizzato per la prima volta oltre 800 anni fa.

Quanto costa l'ingresso alla Maison de la Tête de Moine?

L'ingresso al museo costa 6.- CHF per gli adulti. Possono essere organizzate anche visite guidate per gruppi, che includono una bevanda per ogni partecipante e due forme di Tête de Moine, che verranno spedite quattro mesi dopo la visita.

Dove si trova la Maison de la Tête de Moine?

Raggiungere la Maison de la Tête de Moine non è così semplice. Si trova a Bellelay, un piccolo villaggio nel Giura bernese, che dispone di poche connessioni con il postauto. È ideale visitare il museo in combinazione con un'escursione, ad esempio da Saignelégier, Moutier o Tavannes. In auto, il percorso più veloce è tramite l'A16 passando per Biel verso Tavannes o Moutier.

Schaukäserei Gotthard

Il formaggio prodotto nella Casaeificio del Gottardo ad Airolo non è così conosciuto come l'Appenzeller, l'Emmentaler o il Gruyère. Ma questo non significa nulla. Nelle Alpi ticinesi vengono realizzati vari tipi di formaggi, dai formaggi a pasta molle, semi-dura fino ai formaggi duri – compresi Raclette e miscele per fonduta.

Che cos'è la Schaukäserei Gotthard?

I visitatori della Schaukäserei Gotthard possono osservare dal vivo tutte le fasi della produzione del formaggio grazie alle ampie vetrate, dalla consegna del latte fino al prodotto finito. L'orario migliore per assistere a questo è tra le 8:00 e le 12:00, quando viene lavorato il latte consegnato quotidianamente.

La Schaukäserei è una delle prime della sua categoria nella regione. È combinata con un ristorante e un negozio, che offre ben più del solo formaggio. Qui troverai anche panna, latte, burro, yogurt e gelato in abbondanza.

Quanto costa l'ingresso alla Schaukäserei Gotthard?

L'ingresso alla Schaukäserei Gotthard è gratuito. Su richiesta, possono essere organizzate visite guidate in diverse lingue, per le quali dovrai considerare circa 50.- CHF.

Dove si trova la Schaukäserei Gotthard?

La Schaukäserei Gotthard, scritta in italiano “Casaeificio del Gottardo”, si trova nel villaggio ticinese di Airolo. Puoi raggiungere Airolo con i mezzi pubblici partendo dalle città ticinesi Bellinzona, Lugano e Locarno – oppure provenendo da nord attraverso la Svizzera centrale con il treno regionale.

Tra l'altro, qui passa il Gotthard Panorama Express prima di inoltrarsi nell'antico tunnel del Gotthard verso Göschenen. Una descrizione dettagliata di questo viaggio panoramico e un'opzione su come puoi fare una sosta durante il tragitto la trovi nel nostro articolo sui treni panoramici della Svizzera.

Anche in auto puoi arrivare tramite il tunnel del Gotthard provenendo da nord o da sud tramite l'autostrada A2 passando per Bellinzona.

Il caseificio d'avventura di Marbach

L'Entlebuch non ha solo una biosfera certificata dall'UNESCO da presentare, ma anche un proprio caseificio. A Marbach si producono tutti i tipi di formaggio di latte vaccino, ma anche di latte di bufala.

Cos'è il caseificio di Marbach?

Nella galleria dei visitatori del caseificio di Marbach, dal design accattivante, puoi scoprire come il latte viene trasformato in formaggio, da dove proviene la prima mozzarella di bufala della Svizzera e molto altro ancora. Potrai anche conoscere la produzione del formaggio e assaggiare una o due prelibatezze.

Oltre alla galleria per i visitatori, nel caseificio c'è un negozio con vari prodotti caseari di mucca e di bufala. Se vuoi saperne di più sulla fattoria, puoi anche prenotare delle visite guidate con aperitivo. Se vuoi combinare la visita al caseificio con il percorso avventura di due ore, hai la possibilità di farlo durante i mesi estivi. Questo percorso attraversa lo splendido paesaggio dell'Entlebuch ed è particolarmente adatto alle famiglie.

Quanto costa l'ingresso al Caseificio Avventura di Marbach?

L'ingresso alla galleria dei visitatori del caseificio d'avventura è gratuito. Per una visita guidata è previsto un costo forfettario di 50 CHF per un massimo di dieci persone.

Dove si trova il Caseificio Avventura di Marbach?

Il caseificio dell'avventura si trova a Marbarch, un villaggio al centro dell'Entlebuch. Puoi raggiungerlo in meno di un'ora con i mezzi pubblici da Lucerna o Berna. Ci sono anche molti modi per raggiungere Marbach in auto passando per Thun, Berna o Lucerna.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

Che articolo sarebbe quello sulla casearia in Svizzera senza menzionare questo importante settore produttivo? In estate, nelle Alpi, si producono grandi quantità di formaggio con il latte delle mucche al pascolo, vendendolo poi direttamente sul posto o in valle.

Il assortimento della casearia Morteratsch include, tra l'altro, il formaggio Heutaler, il Gletscher-Mutschli e il fresco Molkenziger.

Cos'è l'Alp-Schaukäserei Morteratsch?

La tradizionale lavorazione del formaggio a Morteratsch avviene solo durante la stagione alpina tra giugno e ottobre. In questo periodo, puoi assistere ogni giorno dalle 9:30 alle 11:00 e dalle 13:30 alle 15:00 mentre il casaro svolge il suo mestiere senza l'aiuto di macchine.

Nel ristorante, hai la possibilità di rimanere rifornito per tutto il giorno, che si tratti dell'ambitissimo e prenotazione obbligatoria Alp-Brunch, dell'Alp-Lunch o di una piccola merenda nel frattempo. Se vuoi concederti un trattamento speciale per la pelle, la casearia offre anche bagni di siero con incluso Prosecco e aperitivo.

Quanto costa l'ingresso all'Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Assistente gratuita all'Alp-Schaukäserei Morteratsch. Puoi quindi risparmiare il costo del biglietto d'ingresso per provvedere successivamente a una delle tante opzioni per rifocillarti. Il bagno di siero costa per bagno – da solo o in coppia – 60 CHF e per questo ricevi tre ore di tempo per bagnarti. Gli asciugamani sono inclusi nel prezzo.

Dove si trova l'Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Qui le cose si fanno un po' complicate. L'Alp-Schaukäserei Morteratsch non si trova proprio dietro l'angolo e il viaggio può richiedere un po' più di tempo, considerando sempre i parametri svizzeri.

Con il treno, puoi raggiungere la casearia in 30 minuti da St. Moritz passando per Pontresina. Si trova sulla tratta del Bernina Express, un altro popolare treno panoramico svizzero. La visita alla casearia può quindi essere combinata perfettamente con un viaggio verso il Passo Bernina o addirittura fino a Tirano in Italia.

La casearia si trova proprio accanto alla strada del Passo Bernina, quindi è facilmente raggiungibile in auto, bicicletta o motocicletta.

Museo Nazionale della Latteria

Se ti interessa di più la storia del formaggio ma non vuoi necessariamente entrare in contatto diretto con essa, il Museo Nazionale della Latteria potrebbe essere un’ottima alternativa per te. Questo piccolo museo offre molti contenuti interessanti sulla storia della produzione casearia.

Da una parte c'è una vecchia cucina per il formaggio che mostra le condizioni di produzione di 200 anni fa, un video sulla creazione e produzione dell'Emmental e vari oggetti e immagini sull'inizio della produzione casearia commerciale. Sapevi, per esempio, che in passato il formaggio veniva prodotto solo in estate in alpeggio?

Quanto costa l''ingresso al Museo Nazionale della Latteria?

L'ingresso al Museo Nazionale della Latteria è gratuito.

Dove si trova il Museo Nazionale della Latteria?

Il museo si trova a Kiesen, nel Canton Berna, non lontano da Thun. Puoi raggiungerlo in treno o in auto passando per Berna o Thun.

Formaggio nelle Alpi svizzere

Come già accennato, il formaggio viene prodotto diligentemente sulle Alpi durante l'estate e quasi tutti vendono i loro prodotti direttamente dalla produzione. Se questo è il caso, di solito c'è un cartello a lato del sentiero escursionistico che pubblicizza i prodotti. Di solito, i gestori delle malghe vendono latte fresco, formaggio di capra o di mucca e talvolta anche pane cotto a legna.

Difficilmente c'è un'occasione migliore per avere un assaggio della vita di montagna e per scambiare idee con la gente del posto. E se ti perdi o hai domande sull'area di escursione, di solito sono felici di aiutarti.

Se non hai tempo per visitare le malghe o il tempo mette i bastoni tra le ruote ai tuoi piani di escursione, non devi comunque perderti il delizioso formaggio d'alpeggio. Il formaggio alpino svizzero è venduto in quasi tutti i negozi di alimentari - dai piccoli negozi di paese ai grandi supermercati

Anche se l'esperienza non è la stessa di comprare il formaggio direttamente dalla cantina e camminare accanto alle mucche che danno il latte, è comunque una degna alternativa.

Ulteriori informazioni sul formaggio svizzero

Prima che il viaggio nel formaggio giunga al termine, abbiamo per te alcuni ultimi consigli e informazioni utili sul marchio svizzero piccante.

Il Passaporto del Formaggio Svizzero

Con lo Swiss Cheese Pass puoi beneficiare di diversi vantaggi e sconti presso i primi cinque caseifici espositivi riportati in questo articolo. Questi includono, ad esempio, riduzioni di prezzo del 10% sull'acquisto di formaggi in tutte le sedi, riduzioni fino al 30% sui prezzi d'ingresso e molti altri sconti

C'è anche un concorso per chi presenta un timbro sulla scheda d'ingresso di ciascun caseificio partecipante. Il passaporto e la tessera del concorso sono disponibili presso tutti i caseifici partecipanti o possono essere scaricati online dal sito web di Swiss Cheese

Il Trova Formaggio

Oltre al passaporto del formaggio, sul sito web di Swiss Cheese troverai tantissimo materiale aggiuntivo. A partire dalle informazioni sulla produzione fino a una moltitudine di suggerimenti per le ricette. Il mio preferito del sito è il Cheese Finder, che ti offre una notevole panoramica della vasta gamma di formaggi svizzeri.

Se stai cercando ispirazione per il tuo tagliere di formaggi, vuoi scoprire nuovi formaggi o non ricordi il nome del tuo formaggio preferito, il Cheese Finder con il suo pratico filtro ti aiuterà. È difficile trovare un'enciclopedia del formaggio più completa.

L'abbonamento al formaggio svizzero

Questa offerta è attualmente valida solo per chi vive in Svizzera o nel Liechtenstein. Ma è troppo ingegnoso per non parlarne qui.

Sul sito web di Cheezy puoi farti consegnare ogni mese una confezione di formaggi accuratamente selezionati. Hai la possibilità di scegliere tra otto scatole diverse, con diverse categorie di resistenza e di prezzo, in modo da poter provare sempre nuove varietà che altrimenti non compreresti.

L'abbonamento non ha una durata minima e può essere interrotto o cancellato in qualsiasi momento. Se vuoi provare solo una volta, c'è anche una scatola singola che non ti vincola a una ripetizione mensile